古樹普洱茶為何越泡越甘甜?
答:茶葉都有這一個(gè)特性,不僅僅古樹,所有的普洱生茶都會越泡越甜。
越泡越甜是指茶葉沖泡到后面的尾水階段,口感上會比前幾泡要甜些,注意,這說法僅僅針對甜度,總體上,其它滋味是在減少的。
茶的滋味口感表現(xiàn),與茶葉水浸出物在水中的析出順序有關(guān),一般,氨基酸、芳香物質(zhì)析出較快,接下來茶葉內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)逐漸析出,大部分甜味物質(zhì)的析出較為緩慢,基本上延緩到尾水階段,這就是尾水更甜的原因之一。
另外,對茶樹的同一個(gè)枝條而言,蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量高于嫩葉,并隨著葉片的老化而逐漸增加。以一芽四葉的茶菁為例,糖類成分存在:“第四葉>第三葉>第二葉>第一葉”的變化,這也就是老黃片比較甜的原因。小編曾總結(jié)過“老甜嫩香”的理論,也就是對茶樹的同一個(gè)枝條而言,越嫩的葉子越香,越老的葉子越甜。
還有一個(gè)原因,那就是茶樹木質(zhì)纖維化。樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高,所含糖分也越多。
在茶葉沖泡過程中,內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的,其中氨基酸、茶多酚、茶堿等一些滋味物質(zhì)最先浸出,茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。
一般五六泡以后,這些滋味物質(zhì)已浸出完全,而纖維質(zhì)也被完全泡開,纖維質(zhì)中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。這也就是老茶梗越喝越甜的原因。
古樹茶與小樹茶相比,采摘上更為隨意(甚至是刻意為之),老葉子和老茶梗更多些,自然,當(dāng)我們沖泡茶葉到尾水階段,等其它味呈物質(zhì)幾乎泡盡,這些老葉子和老茶梗含有的大量甜味物質(zhì)析出,口感上就造成了古樹茶尾水更甜的印象。
本文原創(chuàng)?作者:普洱茶吧刀哥